Společnost Dalle Nostra Mani se vydala cestou rozvoje a klasifikace území, která zahrnuje zachování toskánské zárodečné plazmy vinné révy a také zachování starých opuštěných vinic.

Naše vinice obděláváme bez použití herbicidů, sekáme trávu, která roste podél řad vinic, aniž bychom ničili přirozenou vegetaci, která žije na půdě.

Mezi odrůdami, které pěstujeme, vyniká zejména Sangiovese, ale jsou zde i vzácné staré odrůdy, které byly kdysi odsouzeny k upadnutí v zapomnění, "relikty" enologické minulosti bohaté na rozmanitost révy, jako jsou Foglia Tonda, Pugnitello, Abrostine, Bonamico a Abrusco.

Jsme přesvědčeni, že "drobné" původní vinice jsou tím, co je třeba k překonání globalizace, představují příležitost vyniknout jedinečnými, neopakovatelnými, silně charakterizovanými produkty; zejména pro území tak bohatá na tradice a rozmanitost vinné révy, jako je Toskánsko.